Сало – сила, спорт – могила.

Мужское радио «Тестостерон» представляет 5 рецептов обалденного сала. 

Сало в рассоле

Берем: килограмм свежего сальца (с прослойками мяса или без, это на твой вкус), 5 столовых ложек крупной соли, 7-10 горошин черного перца, 5-7 лавровых листов, щепотку душистого перца и 4-5 зубчиков чеснока. Сначала делаем рассол: наливаем в кастрюлю литр воды, доводим до кипения и высыпаем все перечисленные специи. Кипятим 2-3 минуты. Ждем пока остынет. В это время очищаем сало, разрезаем на небольшие кусочки и складываем в литровую банку. Заливаем остывшим рассолом и оставляем в комнате на сутки. Банку не накрываем, пусть «дышит». Затем закрываем банку и убираем в холодильник на 3 суток. Сало готово, вытаскивай из банки и храни в морозилке. 

 

Пряное сало сухим способом

Смешиваем в емкости: 4 столовых ложки поваренной соли, столовую ложку молотого черного перца, половину чайной ложки молотого красного острого перца, майоран, кардамон, тмин и другие пряности по вкусу. Засолочная смесь готова. 
Нарезаем сало плоскими кусочками, толщиной 5-7 сантиметров. Солить нужно в неокисляемой посуде, насыпаем на дно немного засолочной смеси, кладем пару лавровых листов, несколько горошин черного перца и порезанных зубчиков чеснока. Сверху укладываем первый слой сала. Маленький секрет: укладывай так, чтобы шкурки соприкасались со шкурками, а сало с салом. Так лучше просаливается. Сверху опять пересыпаем засолочной смесью, прокладываем лаврушкой, чесноком и горошинами черного перца. И так слой за слоем. Оставляем на 24 часа просаливаться при комнатной температуре, а потом на 3-5 суток в холодильник. Перед подачей на стол, прилипшую засолочную смесь лучше соскрести ножом. Храни сало в морозилке завернутым в вощеную бумагу. 

 

 Вареное сало в луковой шелухе

Делам рассол: берем большую горсть шелухи обычного репчатого лука (салатный красный и белый не надо), половину граненого стакана соли, 3-5 лавровых листа, 15-20 горошин черного перца и заливаем литром воды. Доводим до кипения и опускаем цельный кусок сала (килограмм или полтора). Лучше грудинку с прожилками мяска. Варим в рассоле 10 минут и оставляем в нем на сутки, убрав в прохладное место. Затем достаем сало из кастрюли, промакиваем от лишней влаги и натираем кашицей из чеснока. Любишь поострее? Добавь к чесноку сухой аджики или острого перца. После этого наш натертый специями кусок сала заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на 48 часов. Сало приобретает красивый красновато-копченый оттенок и насыщается тонким луковым ароматом. А дальше на хранение прячем в морозилку. 

 

Сало в меде

Про сало в шоколаде все уже наслышаны, а у нас есть рецепт сала в меде. Рассол нужен такой: литр воды, 3-5 листьев лаврушки, полторы столовых ложки сахара, 7 горошин душистого перца, чайную ложку сушеного базилика, 2 столовых ложки соли. Кипятим это зелье минут пять и даем немного остыть. Затем добавляем в рассол 3 столовых ложки меда. Растворяем мед и опускаем в кастрюлю полукилограммовый кусок — ВНИМАНИЕ – уже просоленного любым способом сала. Оставляем охлаждаться в прохладном месте, чтобы сало напиталось ароматами. Часа через 2-3 достаем сало, промакиваем полотенцем излишки воды и обмазываем тонким слоем меда. Заворачиваем в пергамент и храним в холодильнике до застолья. 

 

Классический дедовский способ. 

Тут все просто. Берем сало, режем на брусочки толщиной 6-7 сантиметров. Каждый кусок натираем обычной поваренной солью. Сало укладываем в кастрюльку, можно переложить слои чесноком, смотри сам по вкусу. Кладем в кастрюльку и убираем в холодильник на 5 дней. Потом достаем, очищаем от лишней соли, заворачиваем в бумагу и храним в морозилке. 

 

 

Поделиться в соцсетях